Recetas saludables y deliciosas de A.Vogel

Berenjenas gratinadas

Preparación: 10 min
Tiempo: 30 min
Fácil
4

Prep: 10 min
Fácil
4

Una versión vegetariana de un clásico de la cocina italiana, una receta que nos encanta y que además es perfecta para compartir con toda la familia.

Ingredientes

Berenjenas gratinadas

1 cubito Herbamare^® caldo vegetal
400 ml agua
250 g harina de trigo integral
400 g mozzarella de Búfala
500 g tomate
1 ramita de menta
1 diente de ajo machacado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva con limón
pimienta molida
100 g de parmesano rallado
1kg de berenjena
1 cucharada de postre de Herbamare
50 ml vinagre de manzana
3 cucharadas soperas aceite de oliva

Información nutricional por porción

40 g Proteínas, 34 g Lípidos, 64g Carbohidratos, Energía 305 kj/ 718 kcal

Propiedades de los ingredientes

Rico en vitaminas B1, B6 y K
Nutrientes esenciales - betacaroteno, calcio y hierro
Buena fuente de fibra dietética

Las berenjenas contienen pocas calorías y una cantidad discreta de minerales como el calcio, el magnesio y el potasio. Destaca la presencia de ácido fólico,lo que la hace especialmente atractiva durante el embarazo, y de fibra que ayuda a mantener un buen sistema digestivo y un tránsito intestinal regular.

Como preparar Berenjenas gratinadas

1. Añadir un cubito de Herbamare^® caldo vegetal en el agua y hervir. Verter en la harina de trigo integral y mezclar. Cubrir con film transparente y dejar enfriar.

2. Cortamos 200g de mozzarella en lonchas finas y el resto en dados pequeños. Cortamos los tomates en rodajas gruesas, de unos 0,5 cm aproximadamente.

3. Machacamos la menta y el ajo, y le añadimos aceite y pimienta. Después lo mezclamos con los dados de mozzarella, el parmesano - apartamos 4 cucharadas soperas de queso parmesano, que después utilizaremos para gratinar - y la harina de trigo integral.

4. Cortamos la berenjena a lo largo y en rodajas de aproximadamente 1 cm. Ponemos 1 litro de agua a hervir con sal y vinagre y vamos añadiendo la berenjena para que se blanquee, durante 3 minutos. La escurrimos bien.

5. Precalentamos el horno a 180ºC. Rociamos las berenjenas, bien escurridas, con un poquito de aceite. Y vamos colocando 1 fila de berenjenas, una de mozzarella, una de tomate y una de la masa de harina de trigo y así consecutivamente. Lo cubrimos todo con el parmesano y lo ponemos a gratinar en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos.

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