Ingredientes (para 4 personas):
- 1 cubito Herbamare® caldo vegetal
- 400 ml agua
- 250 g harina de trigo integral
- 400 g mozzarella de Búfala
- 500 g tomate
- 1 ramita de menta
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva con limón
- pimienta molida
- 100 g de parmesano rallado
- 1kg de berenjena
- 1 cucharada de postre sal marina
- 50 ml vinagre de manzana
- 3 cucharadas soperas aceite de oliva
Preparación
1. Añadir un cubito de Herbamare® caldo vegetal en el agua y hervir. Verter en la harina de trigo integral y mezclar. Cubrir con film transparente y dejar enfriar.
2. Cortamos 200g de mozzarella en lonchas finas y el resto en dados pequeños. Cortamos los tomates en rodajas gruesas, de unos 0,5 cm aproximadamente.
3. Machacamos la menta y el ajo, y le añadimos aceite y pimienta. Después lo mezclamos con los dados de mozzarella, el parmesano – apartamos 4 cucharadas soperas de queso parmesano, que después utilizaremos para gratinar- y la harina de trigo integral.
4. Cortamos la berenjena a lo largo y en rodajas de aproximadamente 1 cm. Ponemos 1 litro de agua a hervir con sal y vinagre y vamos añadiendo la berenjena para que se blanquee, durante 3 minutos. La escurrimos bien.
5. Precalentamos el horno a 180ºC. Rociamos las berenjenas, bien escurridas, con un poquito de aceite. Y vamos colocando 1 fila de berenjenas, una de mozzarella, una de tomate y una de la masa de harina de trigo y así consecutivamente. Lo cubrimos todo con el parmesano y lo ponemos a gratinar en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos.
Información nutricional por porción:40 g Proteínas, 34 g Lípidos, 64g Carbohidratos, Energía 305 kj/ 718 kcal