Carpaccio de salmón con chips de verduras

En A.Vogel os proponemos esta receta diferente y divertida, con un toque crujiente que gusta a cualquier invitado. Es importante que el salmón esté cortado en lonchas extrafinas, puesto que de ello depende el resultado final.

• 1 lomo de salmón
• 3 tomates cherry
• 1 rábano
• Cebollino fresco
• Verduras para hacer los chips, como patata o boniato
• Aceite de oliva
• Herbamare® Original, al gusto
• Una cucharada de semillas de sésamo
• Zumo de medio limón
• Vinagre de vino blanco, miel y frutos rojos (opcional)

El cebollino es una gran fuente de energía dadas sus grandes dosis de proteínas y carbohidratos. Además, aporta un buen número de nutrientes como vitaminas A, B y C, y minerales como calcio, potasio, magnesio y fósforo. Todas estas propiedades hacen de esta planta un aliado contra las molestias estomacales, el colesterol o las enfermedades del corazón.

1. Precalentamos el horno a 180-200 grados.Cebollino Salvage
2. Cortamos las verduras elegidas en finas lonchas y las doramos durante unos 10 minutos para obtener los chips.
3. Mientras se van haciendo los chips, lavamos los tomates cherrys y los rabanitos.
4. Los tomates los cortamos por la mitad, mientras que los rábanos en láminas muy finas. Ambos los aliñamos con Herbamare y aceite de oliva.
5. Picamos el cebollino muy fino.
6. En un plato grande, extendemos las lonchas de salmón de forma que no se apelmacen, y repartimos por toda la superficie los tomates y las láminas de rabanitos.
7. Bañamos todo con el zumo de limón y colocamos los chips de verduras por encima.
8. Espolvoreamos el cebollino picado y el sésamo. Y ya estará listo nuestro carpaccio.
9. Si quieres darle un toque personal, añádele unas gotas de vinagre de frutos rojos que puedes preparar en casa, simplemente mezclando vinagre de vino blanco o de manzana con miel (o panela), fresas, frambuesas, moras y arándanos e hirviéndolo a fuego suave hasta que se reduzca a la mitad.