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Es un tipo de betabel común (Beta vugaris) y obtiene su color del pigmento natural betaxantina.
Esta verdura de la familia de las amaranthaceae está relacionada con la remolacha azucarera y la acelga, pero tiene un sabor algo diferente al de las remolachas rojas convencionales, pues es más dulce y mas suave, junto al característico matiz terroso de este alimento.
Todas las variedades tienen una característica en común: son muy saludables.
La remolacha amarilla posee vitamina B, potasio y ácido fólico que tienen un efecto purificador sobre la sangre, desacidifican el organismo y estimulan el metabolismo. También contiene vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico.
Las remolachas, fuentes de antioxidantes
Las remolachas son verduras ricas en ácido fólico, contienen polifenoles y fibra dietética, antioxidantes y un elevado contenido en betalaínas. También aportan proteínas, fósforo, sodio, magnesio, potasio y vitamina C, A y B6, entre otros.
Entre los beneficios de la remolacha para la salud destacan que que baja la presión arterial y ayuda a eliminar toxinas; por lo que es muy conveniente incluirla en la alimentación en forma de ensalada, puré o en jugos puros de origen biológico.
