Berenjenas gratinadas

Una versión vegetariana de un clásico de la cocina italiana, una receta que nos encanta y que además es perfecta para compartir con toda la familia.

• 1 cubito Herbamare® caldo vegetal
• 400 ml agua
• 250 g harina de trigo integral
• 400 g mozzarella de Búfala
• 500 g tomate
• 1 ramita de menta
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva con limón
• pimienta molida
• 100 g de parmesano rallado
• 1kg de berenjena
• 1 cucharada de postre de Herbamare
• 50 ml vinagre de manzana
• 3 cucharadas soperas aceite de oliva

1. Añadir un cubito de Herbamare® caldo vegetal en el agua y hervir. Verter en la harina de trigo integral y mezclar. Cubrir con film transparente y dejar enfriar.
2. Cortamos 200g de mozzarella en lonchas finas y el resto en dados pequeños. Cortamos los tomates en rodajas gruesas, de unos 0,5 cm aproximadamente.
3. Machacamos la menta y el ajo, y le añadimos aceite y pimienta. Después lo mezclamos con los dados de mozzarella, el parmesano - apartamos 4 cucharadas soperas de queso parmesano, que después utilizaremos para gratinar - y la harina de trigo integral.
4. Cortamos la berenjena a lo largo y en rodajas de aproximadamente 1 cm. Ponemos 1 litro de agua a hervir con sal y vinagre  y vamos añadiendo la berenjena para que se blanquee, durante 3 minutos. La escurrimos bien.
5. Precalentamos el horno a 180ºC. Rociamos las berenjenas, bien escurridas, con un poquito de aceite. Y vamos colocando 1 fila de berenjenas, una de mozzarella, una de tomate y una de la masa de harina de trigo y así consecutivamente. Lo cubrimos todo con el parmesano y lo ponemos a gratinar en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos.

• Rico en vitaminas B1, B6 y K
• Nutrientes esenciales - betacaroteno, calcio y hierro
• Buena fuente de fibra dietética

Las berenjenas contienen pocas calorías y  una cantidad discreta de minerales como el calcio, el magnesio y el potasio. Destaca la presencia de  ácido fólico,lo que la hace especialmente atractiva durante el embarazo, y de  fibra  que ayuda a mantener un buen sistema digestivo y un tránsito intestinal regular.

40 g Proteínas, 34 g Lípidos, 64g Carbohidratos, Energía 305 kj/ 718 kcal