Ensalada de pepino y estragón

El pepino, es la hortaliza estrella del verano y un imprescindible de la dieta mediterránea. Pero lo mejor de todo son todas las recetas que se pueden preparar, fáciles, riquísimas y saludables y con un solo protagonista, el pepino.

• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas soperas de Vinagre de Jerez
• 2 pepinos ecológicos de 250 g
• 1 cucharada de postre de sal marina
• ¼ cubito Herbamare® caldo vegetal
• 2 cucharadas soperas de agua caliente
• Herbamare® Original
• Pimienta molida
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 rabanitos
• 2 puñados de hojas de estragón

1. Cortar la cebolla en rodajas y mezclarla con el vinagre. Dejar reposar 15 minutos.
2. Pelar los pepinos y cortarlos por la mitad a lo largo. Quitar las pepitas y cortar en rodajas finas. Añadir la sal y dejarlos reposar 15 minutos. Pasarle agua fría en un colador y dejar escurrir.
3. Mezclar el cubito de Herbamare® caldo vegetal con agua, Herbamare®, pimienta y aceite.
4. Añadir la cebolla (la que teníamos en vinagre). Cortar los rabanitos en rodajas y añadir al pepino.
5. Mezclarlo con el estragón poco antes de servirlo.

El pepino es una hortaliza que contiene mucha agua por lo que facilita la hidratación y la eliminación de toxinas. Posee vitaminas -que aportan energía y fortalecen el sistema inmune- y minerales como el potasio, silicio y magnesio. Puede ser útil para evitar el estreñimiento pues favorece el tránsito intestinal debido a su alto contenido en fibra. Además, es utilizado como diurético y depurativo de la piel.